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台南40年老屋翻新 ! 基礎工程內容大公開 | 改建後的餐廳讓人感受熱情滿滿的古都魅力 | 商業空間 Home Tour

位在台南國安街的一幢老式建築,從中一探才發現內裝充滿著台式的復古味道,花紋滿點的花崗岩地磚、早期為了因應冬末春早易潮濕的氣候,在牆面上塗刷上不怕濕氣的亮面漆,木製的輕隔間,日照燈管與鐵件大門 …. 等 年代感的裝修已不適用現在的客戶於是晨陽設計接下此任務,讓屋主成功完成夢想的商業空間

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在深入溝通與了解之後,才知道原來客戶是遊歷在歐洲各地學習料理的廚師,但在他的心裡總有一塊心繫台灣,對於這塊土地與環境有著使命感,返鄉之後,讓他身為成為一名 「生態廚師」希望將他的所學、所聞帶到這個空間以及來用餐的饕客們,而在將在地小農天然食材透過學習廚藝的他,傳遞珍惜食物的理念,透過這樣深度的瞭解,我們開始著手整合規劃

這一趟「老屋翻新」 的旅程,在這個空間,日後即將蛻變為甚麼樣呢 ? 讓我們繼續看下去客戶的需求吧 !

整合規劃客戶的需求 | 平面規劃與討論

我們將客戶的需求統整後,歸納出以下幾點 

1. 希望呈現的整體氛圍感,以歐洲的烘焙彷為設計參考方向 

2. 會以烘焙為主,私廚料理會採預約制的方式,所以要有明確的區隔  

3. 要有客戶用餐的地方以開放式廚房為出發點,也可以讓客人能夠近距離觀賞做廚藝的過程

4. 保有一些台式的氛圍,利用紅磚強調復古感

5. 原是舊住宅,希望能改建為商業場所

6. 設計一個主題牆,可以推儣當地農產品

7. 最裡面空間希望可以當廚房使用

規劃後的平配圖配置

從平面圖上,可以看到原本的空間是長型格局,我們將餐廚空間與櫃台區分開來,劃分 : 等待區、展售區、用餐區、小農推廣、料理吧檯區,因為長型格局的限制,中段與後段的採光就會相對較弱,因此在設計上我們延續整體空間的設計,著重燈光設計所營造用餐的氛圍感受。

老屋翻新「基礎工程」的裝修過程 |  看不見的隱藏工程

將40年前的裝潢重新蛻變,我們的基礎工程少不了,在這次需要變更的項目。

●  電線:是從住家改為營業場所,原本的電並不能負荷商業用電,老舊電線20年以上的電線建議做更換,因現代電器使用的倍數增加,避免電線不堪負荷,電路也隨著改為商業用電須重新拉線插座位置。

● 防水:老屋的防水功能會隨著時間退化可能受到多種因素影響,有可能年代久遠、材料老化、環境因素等,所以建議防水工程一定要做好,可以考慮重新塗覆防水塗料、修補裂縫、更換老化的防水材料等方法來保持防水效果。此外,如果發現嚴重的防水問題,可能需要進行更徹底的修復或翻新工程來確保房屋的結構安全和健康。

● 泥作:老屋的泥作可能會因為甚麼原因而退化

1.潮濕和水分影響 : 如果老屋的防水工程出現問題,潮濕和水分可能滲透到泥作層中。

2.結構變化 : 隨著時間的推移,房屋的結構可能會發生微小的變化,如地基沉降或牆體扭曲。

3.蟲害和霉菌:老屋可能會受到蟲害或霉菌的侵害,這些問題可能會影響泥作層的完整性和穩定性。

4. 材料老化 : 泥作層所使用的材料隨著時間的推移也會老化,導致泥作其性能和質量下降。

基礎工程 : 我們將原格局重新規劃,管線及瓦斯管配置、水電線路更新及迴路增設、泥作抹牆、防水工程、重新貼磚及鋪設地磚等重要的翻新工程。

一、浴室、廚房區域 :   水電管路、水路、冷熱水管,重新調整

廁所的區域 : 將冷熱水管、排污管、吧檯及廁所的水路都重新調整,從距離最近後場廚房區域的大電重新拉管,將磁磚打鑿後水管走線作安排,泥作工程後,安排新的磁磚,讓原本的浴室空間與眾不同

後場廚房區域 :因為廚房的空間屋主會進行個人的烘焙,揉麵團、大量使用水,因此在這裡的空間,下埋汙槽,讓汙水可以順利的排出,除此之外,也將部分碰共的磁磚打鑿,後續進行泥做、防水工程,讓新舊的磁磚能夠順利的接合。

二、瓦斯重新配管 : 由外至後場的料理區域,因應空間的格局與區域設定安排瓦斯配管

因應商用的空間,廚房區設置在後場的關係,瓦斯配管的管路,我們設計由外到內的靠牆的安排,並且在用餐的空間,與整體設計相呼應,漆刷上莫藍迪藍調,讓客戶在這一個空間裡沉浸在主廚的私房料理中。

三、水電管線重新配管  

在水電管線我們運用木作的方式將線路隱藏起來,設計木作大樑包覆天花電線走線,在裡面安排軌道燈的線路走線,我們將軌道燈分別打在用餐區、小農推廣區、吧檯區 ,圍塑出一種愜意的用餐氛圍  。

四、營業用大電申請

在商業的餐飲空間裡,會有許多專業的餐飲設備,像是烤箱、烘焙、冷凍、洗碗機等相關設備,因此跟一般住宅的用電需求非常不同,更加要注意的是大電(營業用電)申請,所以在這個過程當中,晨陽設計也與台電來回的不斷溝通跑照相關流程,才看到最終的完美呈現。

老屋翻新裝修設計  |  一點一滴邁向夢想中的餐廳

一、文化石材質設計

運用文化石來打造一個年代風情的外觀,將台南的意象融入其中。設計師選擇紅磚作為主要材料,這不僅是台南的代表性建材,同時也能營造出濃厚的復古氛圍,紅磚色彩和質感能夠帶來溫暖和親切感,讓人感受到濃厚的家鄉情懷和文化底蘊,戶外設計的牆面,規劃出客戶招牌可以讓它融入在其中

二、風格強烈的藝術漆牆

我們設計師運用風格強烈的藝術漆牆來營造一個獨特而令人難忘的用餐環境。瓦斯走線運用莫蘭迪藍色調讓它融入餐廳空間,這種深邃而富有層次感的色彩能夠為空間注入一份神秘和奢華的氛圍。在設計藝術漆牆的紋理和表現上,我們將主題定位在抽象和現代藝術的風格,以獨特的筆觸和紋理呈現出豐富多彩的視覺效果。

讓藝術紋理將在牆面上形成獨特的形象,營造出一種令人難以忘懷的視覺饗宴

三、燈箱設計

燈箱設計用於客戶專門的小農推廣區域,這個設計不僅僅是為了裝飾,更是為了傳達一個重要的訊息:珍惜食物的重要性。客戶在燈箱上擺放原型食材的書籍,讓顧客能更深入了解食物的來源、製作過程以及背後的故事,燈箱設計將成為整個用餐環境的一個亮點,不僅為顧客提供視覺上的享受,同時也能夠啟發他們對食物的新思考和新理解

四、投射燈

運用具有工業風格的軌道照明打造特色氛圍,是營造空間層次感和對比度的精彩方式,軌道照明系統的靈活性使我們能夠根據空間需求調整和定位燈具,突顯特定區域或裝飾元素,同時為整體環境增添獨特的氛圍,通過燈光的巧妙運用,在設計上可以塑造出獨特而富有個性的空間氛圍

五、餐廳外觀

透過使用鐵建清玻隔出營業場所外的空間和門廊,我們可以營造出櫥窗式的氛圍,吸引人們的目光並激發他們的好奇心,這種設計不僅可以營造出開放而友好的視覺效果,還能為餐廳增添一份獨特的風格和品味,透過清玻璃,人們可以從外部一覽餐廳內部的環境和氛圍,增添一份神秘感和吸引力,讓他們期待著進入餐廳品嘗美食。

老屋翻新 裝修設計  |  完工照  

 


 

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